ALLA SCOPERTA DI BIMBY – Antipasti, salse e mousse

Amaretti
Biscotti alla cannella
Biscotti con gocce di cioccolato
Biscotti della nonna
Biscotti friabili alla cannella
Biscotti integrali
Biscotti natalizi profumati
Biscotti semplici
Biscottini al cocco
Brownies
Calamari ripieni
Camille
Canapes alla maionese e uova ripiene
cestino patate e ratatouille
Chili con carne
Ciambella di farro
Ciambelline ubriache
Cous cous
Crema
Crostata con fragole e gelatina al Brachetto
Crostata di verdure
Cuzzupa
Dado carne
Fagottini di pasta frolla alla crema di limone
Fiori di zucca ripieni
Flan ai pomodori e yogurt
Flan alla ratatouille
Frittata di tonno e cipolle di Tropea
Frollini alla panna
Gallette d'autunno
Gamberoni in salsa al curry
Gelato al fior di latte nocciole e amaretti
Gelato al limone
Gelato alle fragole
Gelato allo yogurt
Girasoli all'arancia
Gnocchi con salsa di verdure
Insalata russa bimby
Involtini al pomodoro
Involtini di pollo saporiti
Pizza margherita
Pizza
Lenticchie e cotechino
Marmellata di agrumi
Marmellata all'uva
Millefoglie di melanzane ai gamberi
Mini cake al parmiggiano
Mini Cheesecake
Muffin all'uvetta e cannella
Muffin zucca
Noodles spaghetti di riso alle verdure
Pan brioche
Pangoccioli
Pasta taccole e pomodorini
Pasta zucchine e gamberi
Pasticcini al profumo di limone
Pastiera napoletana
Pastiera
Pennette in salsa di zucchine
Pesche dolci alla crema
Pesto al basilico fresco
Pesto di peperoni crudi
Piramide di riso tricolore
Pollo al curry e riso basmati
Pollo al curry
Pollo con crema di patate
Polpette di pollo e ricotta
Pomodori ripieni di riso alla menta
Pomodorini e feta
Prosciutto in gelatina
Quiche agli spinaci
Quiche di zucchine e stracchino
Quiche integrale con zucchine e cipolla di Tropea
Quiche Lorrainne
Quiche patate melanzane e sopressata calabrese
quiche pomodoro e zucchine
Rigatoni speck pomodoro e zucchine
Riso al limone
Riso alla cantonese
Risotto al limone
Risotto al nero di seppia Bimby
Sale aromatico
Seppioline con i piselli
Sformato di zucchine e patè di patate
Sorbetto limone
Spezzatino di pollo alle erbe
Spezzatino in salsa di yogurt
Tarte ai pomodorini
Tartufini al Rum
Timballini di melanzane
Timballini di riso venere
Torta agli asparagi
Torta al supercaffè
Torta all'arancia e cioccolato semplice di Nigella
torta di rosina
Torta ricotta
Torta salata patate funghi e speck
Torta soffice all'uva
Torta tricolore
Torta yogurt
Tortine serafina
Tortino di zucchine, tonno e ricotta
Vellutata di melanzane
Vellutata di piselli
Vellutata di zucca e porri
Verdure al curry
Zucchine e polpette mediterranee
Zuppa di fagioli ai frutti di mare
Zuppa di patate e tonno
Agnello con cous cous
Agnello con le mele
Composta di coniglo alle prugne
Coniglio alla santoreggia
Coniglio alle castagne
Pasticciata di coniglio
Polpette di agnello ai pinoli
Sella di coniglio alle noci con crema di melanzane
Spezzatino di agnello con melanzane
Terrina di coniglio
Coniglio noci melanzane
Bocconcini di vitello alla boscaiola
Fettine di manzo in marinata
Goulash
Groppetti ai carciofi
Polpettone di carne
Tagliata peperoni
Vitello farcito
Zuppa di carne
Brasato con patate
Insalata di coniglio
Involtini aromatici
Manzo alla birra e broccoletti
Polpette salsa verde
Polpettone di carne e fagiolini
Spezzatino di pollo
Stracotto al barolo
Tacchino allo zafferano
Vitello al curry
Pollo in insalata
Soufflè di pollo

Paté di olive

Dosi per 8-10 persone:
300 gr. olive nere snocciolate e cotte al forno
90 gr. olio
1 spicchio aglio
1 cucchiaino origano
sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento le olive e l’aglio: 20 sec. a vel. 6. Raccogliere il trito con la spatola sul fondo del boccale e unire 60 gr. olio, il sale, l’origano e amalgamare per 1 min. a vel. 3. Mettere in vasetto, coprire con il restante olio e conservarlo in frigorifero. E’ ottimo per tartine e per condire spaghetti.

Maionese

Dosi per 6 persone:
1 uovo intero e 1 tuorlo
270 gr olio di semi
succo di mezzo limone (o 1 cucchiaio di aceto)
sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale le uova, il limone e il sale 45 sec. a vel. 8 versando l’olio con il misurino leggermente sollevato.
Consigli:
Se si desidera una maionese più soffice inserire la farfalla vel. 3-4 per circa 1 min.
Variante antisalmonella
40 gr. aceto di mele (o 30 gr. aceto bianco)
1 cucchiaino abbondante di sale fino
2 uova
500 gr. olio di semi.
Preparazione:
Inserire il sale e l’aceto nel boccale: 3 min. a 100° vel. 1. Versare entrambe le uova precedentemente rotte nel bicchiere, portare a vel. 5 e versare l’olio a vel. 8 per 40 sec. circa. Togliere immediatamente altrimenti si cuoce.

Salsa tartara

Dosi per 6 persone:
1 dose maionese
100 gr. sottaceti misti
1 cucchiaio capperi
1 ciuffo prezzemolo

Preparazione:
Unire agli ingredienti di base i sottaceti, il prezzemolo, i capperi e procedere come nella ricetta precedente.

Salsa boscaiola

Dosi per 6 persone:
1 dose maionese
100 gr. funghi sott’olio

Preparazione:
Unire agli ingredienti di base i funghi sott’olio e procedere come per la ricetta precedente.

Salsa viennese

Dosi per 6 persone:
1 dose di maionese
2 wurstel
1 cucchiaino senape

Preparazione:
Unire agli ingredienti di base la senape e i wurstel e procedere come nella ricetta precedente.

Pesto alla genovese

Dosi per 6 persone:
80 gr. basilico lavato e asciugato
50 gr. parmigiano
30 gr. pecorino
30 gr. pinoli
1 spicchio aglio
135 gr. olio
sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale il parmigiano, il pecorino, i pinoli, l’aglio e il basilico: 30 sec.  a vel. Turbo. Raccogliere il trito con la spatola, versare l’olio, il sale: 20 sec. a vel. 4 e 20 sec. a vel. 8. Serve per condire trenette, gnocchi, lasagne.
Consigli:
Se si vuole renderlo più fluido aggiungere 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Salsa tonnata

Dosi per 6 persone:
1 uovo intero e 1 tuorlo
300 gr. olio di semi
succo di mezzo limone (o 1 cucchiaio di aceto)
80 gr. tonno
1 cucchiaino capperi
3 filetti acciuga

Preparazione:
Nel boccale mettere il tonno, i capperi e le acciughe, sminuzzare a vel. 8 per 20 sec. Inserire la farfalla e le uova, il limone, il sale q.b., versare l’olio con il misurino leggermente sollevato vel. 3-4 per 20-30 sec.
Consigli:
Se vuoi ottenere una salsa più fluida aggiungi 30 gr. brodo di carne.

Salsa olandese

Dosi per 6 persone:
3 tuorli
100 gr. burro morbido
succo di mezzo limone
50 gr. acqua
sale pepe q.b.

Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale eccetto il burro: 5 min. a 80° vel. 2.  Unire a pezzetti il burro poco alla volta da foro del coperchio, durante la cottura. La salsa risulterà densa e vellutata. Si serve con crostacei e legumi cotti e in particolare con asparagi.

Mousse di prosciutto

Dosi per 6 persone:
250 gr. prosciutto cotto
30 gr. parmigiano grattugiato
50 gr. latte
100 gr. burro morbido
sale q.b.

Preparazione:
Tritare il prosciutto cotto: 10 sec. a vel. 3 più 10 sec. a vel. 9. Unire gli altri ingredienti e amalgamare 1 min. a vel. 3 e 30 sec. a vel. 7. Versare il composto in uno stampo foderato con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero almeno 3 ore prima di sformarlo e servirlo.

Salsa verde

Dosi per 6 persone:
100 gr. prezzemolo lavato e ben asciugato
6 filetti di acciughe
mezzo spicchio aglio
1 cucchiaio capperi
2 tuorli uovo sodo
8 olive verdi snocciolate (facoltative)
180 gr. olio
2 cucchiai aceto
mollica di un panino
1 pizzico di sale

Preparazione:
Inserire nel boccale l’aceto e la mollica di pane: 5 sec. a vel. 6. Unire tutti gli altri ingredienti: 30 sec. a vel. 8 e infine unire l’olio: 10 sec. a vel. 3. Serve di accompagnamento a carni e verdure crude o lessate.

Salsa piccante ketchup

Dosi per 6 persone:
120 gr. prugne fresche
400 gr. pomodori medi maturi
1 spicchio aglio
1 foglia alloro
2 chiodi garofano
50 gr. aceto bianco
100 gr. zucchero
1 cucchiaio sale
1 peperoncino piccante

Preparazione:
Inserire nel boccale 120 gr. di prugne fresche, i pomodori, l’aglio, lo zucchero, sale, peperoncino ed aceto: omogeneizzare per 30 sec. a vel. Turbo. Aggiungere la foglia di alloro e i chiodi di garofano e cuocere per 30 min. a 100° vel. 1. A fine cottura togliere l’alloro e i chiodi di garofano e omogeneizzare per 1 min. a vel. Turbo.

Insalata russa

Dosi per 6 persone:
1 dose di maionese
400 gr. patate medie
300 gr. carote
300 gr. piselli freschi o surgelati
60 gr. di sottaceti vari
1 cucchiaio capperi
700 gr. acqua
2 cucchiai aceto
sale q.b.

Preparazione:
Preparare la maionese come da ricetta base. Toglierla e metterla in una ciotola. Senza lavare il boccale inserire l’acqua, l’aceto e il sale:7 min. a 100° vel. 4. Tagliare le carote e le patate a piccoli dadini e mettere nel varoma, nel vassoio del varoma mettere i piselli e cuocere a Varoma per 20 min. a vel.2. A cottura ultimata togliere le verdure e lasciarle raffreddare. Unirle alla maionese con i capperi e i sottaceti. Amalgamare bene il tutto e mettere in frigorifero prima di servire.

Paté gustoso

Dosi per 6 persone:
1 scatola di fagioli borlotti
70 gr, speck
80 gr. burro
3 rametti piccoli di rosmarino
1 spicchio aglio
50 gr. marsala o brandy
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale 20 gr. burro, rosmarino, aglio e speck: 3 min. a 70° vel. 3. Unire i borlotti sgocciolati, il brandy, poco sale e pepe: 5min. a 10° vel. 3. Lasciar raffreddare. Aggiungere il restante burro 30 sec. vel. 4 e 1 min. a vel. 7. Versare in uno stampo e mettere in frigorifero a rassodare per un paio d’ore. Servirlo con crostoni di pane integrale, tostato.

Fonduta alla piemontese

Dosi per 6 persone:
200 gr. fontina valdostana
2 tuorli d’uovo
30 gr. burro
100 gr. latte
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale la fontina: 4 sec a vel. 5. Unire il latte, il burro, sale e pepe e cuocere 5 min. a 80° vel. 4. Con le lame in movimento dal foro del coperchio unire i tuorli: 1 min. a vel. 5. Travasare in una ciotola e servire con fettine di pane tostato e tartufi. E’ ottima per accompagnare il riso pilaf.

Paté di fegato delicato

Dosi per 6 persone:
200 gr. fegato di vitello
200 gr. fesa di vitello
2 acciughe
130 gr. burro morbido
1 cucchiaio olio
30 gr. pancetta
4 foglioline di salvia
2 cucchiai di brandy
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale 30 gr. di burro, l’olio, la pancetta, la salvia: 3 min. a 100° vel. 4. Unire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 6 la fesa di vitello, le acciughe e tritare:10 sec. a vel. 6 e cuocere 6 min. a 90° vel.2. Unire il fegato con le lame in movimento a vel. 6 e poi cuocere 6 min. a 90° vel. 2. A fine cottura intiepidire il composto. Unire il brandy, sale, pepe, burro e mantecare per 1 min. a vel. 3 poi portare lentamente a vel. 9 per 20 sec. Foderare con pellicola trasparente uno stampo, versarvi il composto e metterlo in frigorifero a rassodare prima di servirlo.

Barchette di peperoni gratinati

Dosi per 6 persone:
3 peperoni
1 spicchio d’aglio
100 gr.di pane secco
1 ciuffetto di prezzemolo (solo foglie)
70 gr. di pomodoro maturo
1 conf. di tonno da 160 gr
sale q.b.

Preparazione:
Tagliare i peperoni a barchetta dopo averli lavati, inserire nel boccale il pane, l’aglio, e il prezzemolo: 25 sec. vel. 8. Aggiungere il tonno e il pomodoro privo di bucce e semi: 30 sec. a vel.3. Riempire con questo composto le barchette e disporle sulla teglia del forno. Ungere con olio e cuocere per circa 30 min. a 200°.

Besciamella

Ingredienti:
500 gr. latte
50 gr. farina
30 gr. burro
mezzo cucchiaino di sale
un pizzico noce moscata

Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7min. a 90° vel. 4. Serve per gratinare pasta al forno e verdure. La dose si può raddoppiare portando il tempo di cottura a 12 min.

Mousse di ricotta e salmone

Dosi per 8-10 persone:
200 gr. salmone affumicato
400 gr. ricotta
100 gr. panna
10 gr. colla di pesce
6/8 foglie basilico
50 gr. parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Inserire nel boccale il parmigiano, la panna, la colla di pesce strizzata, il sale e pepe: 2min. a 70° vel. 2. Far raffreddare poi aggiungere la ricotta e il basilico:10 sec. a vel. 5. Foderare uno stampo rettangolare con pellicola trasparente, rivestirlo con metà delle fette di salmone e sistemare metà composto nello stampo. Unire al composto rimasto nel boccale il resto del salmone:10 sec. a vel. e 10 sec. a vel. 5. Sistemare nello stampo il tutto, assestarlo bene, ricoprire di pellicola e mettere in frigorifero a rassodare almeno 3 ore prima di servire.

Salsa Mornay

Dosi per 6 persone:
300 gr. latte
200 gr. panna
80 gr. gruviera (o parmigiano) grattugiato
50 gr. farina
50 gr. burro
2 tuorli
noce moscata
sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale il latte, la panna, la farina, la noce moscata, il burro e il sale: 7 min. a 90° vel.4. Al termine unire il gruviera e i tuorli: 5 sec. a vel. 5. Serve per gratinare pasta, petti di pollo e verdure lessate. Si può versarla sulla pasta brisé e ottenere un’ottima quiche.
Consigli:
Volendo si può sostituire la panna con il latte.

Tondini al formaggio

Dosi per 6 persone:
130 gr. farina
50 gr. burro morbido
1 uovo
50 gr. parmigiano

Preparazione:
Grattugiare il formaggio con il boccale asciutto poi inserire gli altri ingredienti:  10 sec a vel. 6. Stendere l’impasto su un piano e ritagliare dei tondini sottili oppure della forma che desiderate, sistemarli sulla teglia ( o sulla carta forno) e cuocere in forno caldo a 180° per 10 min. circa. Sono ottimi da servire con paté o mousse di prosciutto.CAREservice, … su di noi!

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