Bimby monta
Per facilitare questa operazione è importante utilizzare la farfalla ed usare sempre alimenti freschissimi a temperatura ambiente.
Albumi a neve
Ingredienti :
Da 2 a 6 albumi, 1 pizzico di sale fino
Preparazione:
Disporre la farfalla sulle lame del boccale perfettamente pulito e inserire gli albumi: da 2 a 3 min. a vel. 2-3 a seconda del numero degli albumi. Fare attenzione che non ci siano residui di tuorlo e impostare per un migliore risultato, la temperatura a 40°. Il tempo necessario sarà sempre in funzione della quantità di albumi.
Panna montata
Ingredienti :
Da 200 a 600 gr. di panna fresca e ben fredda
Preparazione:
Raffreddare il boccale in frigorifero. Disporre la farfalla sulle lame e inserire la panna: da 45 a 90 sec. a vel. 2-3. controllare la densità e se necessario aumentare il tempo di pochi secondi. Non usare panna a lunga conservazione e non superare mai vel. 3 altrimenti la panna si smonta. Si può ottenere un ottimo risultato utilizzando anche panna vegetale.
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