Ricette | Kenwood Cooking Chef – Korma

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Tempo di preparazione:10-15 minuti
Tempo di cottura:30-35 minuti
Porzioni:4-6 persone

Ingredienti

600-800 g di pollo
3 spicchi d’aglio
200 g di cipolle
Per la miscela di spezie:
1½ cucchiaio di Curry Masala
1½ cucchiaio di coriandolo macinato
2 cucchiani di cumino macinato
2 cucchiai di ghee
150 ml di panna da cucina
1 cucchiaino di zucchero
20 g di mandorle tritate
100 g di pasta di cocco
1½ cucchiaio di Garam Masala
1½ cucchiaio di curcuma
sale e pepe q.b.
4 cucchiai di coriandolo (tritato finemente)
Un ciuffo di coriandolo fresco per guarnire

Ricette di base

Korma di pollo

  1. Priva il pollo della pelle e taglialo a bocconcini. Affetta l’aglio e le cipolle nel Food Processor, utilizzando il disco per affettare finemente. Forma una crema aggiungendo alle spezie un po’ d’acqua (v. Nota 1 a pagina 88).
  2. Inserisci il Gancio a mezzaluna per la cottura, imposta la temperatura al massimo e la velocità di mescolamento a 1. Versa il ghee nel recipiente. Unisci l’aglio e le cipolle e lascia cuocere fino a che saranno diventati morbidi. Aggiungi la crema di curry tenuta da parte (v. Nota 2 a pagina 88). Aggiungi la panna, lo zucchero, le mandorle tritate e la pasta di cocco. Abbassa la temperatura per far sobbollire a 90ºC per 10 minuti.
  3. Porta la temperatura a zero e lascia raffreddare leggermente. Riduci in purea il composto utilizzando il Food Processor con la Lama universale, oppure il Frullatore. Terminata questa operazione, riporta la purea nel recipiente di miscelazione e lascia sobbollire dolcemente.
  4. Monta il Gancio a mezzaluna per la cottura. Regola la velocità di mescolamento a 1 e la temperatura a 90ºC. Versa il pollo, la curcuma e il Garam Masala nel recipiente. Lascia sobbollire dolcemente per 10-15 minuti fino a cottura.
  5. Se necessario, regola il sale. Unisci il coriandolo tritato e servi immediatamente guarnendo con qualche ciuffo di coriandolo fresco.

Varianti:

Korma vegetariano
Sostituisci il pollo con 600 g di verdure miste, mondate e tagliate, come cavolfiore, fagiolini, carote o piselli.

Korma di pesce
Sostituisci il pollo con 400 g di filetti di pesce, spellato e tagliato a pezzetti di 2cm.

Korma di carne
Sostituisci il pollo con 500 g di carne di agnello o manzo tagliata a pezzetti.

Attrezzature impiegate:


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