Ingredienti

250 g di burro
3 scalogni
2 cucchiai di dragoncello
1 cucchiaino di cerfoglio
4 cucchiai di acqua
2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di aceto di vino bianco
4 tuorli d’uovo

Concassea di pomodoro:
1 kg di pomodori
2 l di acqua

Ricette di base

1. Taglia il burro a cubetti. Trita finemente gli scalogni e il dragoncello nel Food Processor e mettili da parte. Quindi, trita separatamente il cerfoglio e tienilo da parte.
2. Versa nel recipiente gli scalogni tritati, l’acqua, il dragoncello, il vino bianco e l’aceto. Non montare utensili sull’apparecchio, ma regola la temperatura a 140ºC, la velocità di mescolamento a 3 e fate ridurre di 2/3. Porta la temperatura a zero e lascia raffreddare.
3. Inserisci il Gancio a mezzaluna e imposta la temperatura a 100°C. Aggiungi i tuorli d’uovo. Imposta la velocità di mescolamento a 3, quindi lavora fino a ottenere un composto di consistenza leggera. Abbassa la velocità a 1 e regola la manopola della temperatura su 80-85°C.
4. Una volta raggiunta la temperatura, controlla che le uova si siano addensate. In caso contrario, alza la manopola della temperatura di qualche grado finché le uova si addenseranno, ma fai attenzione a non farle rapprendere. Aggiungi un poco per volta i cubetti di burro e continua a lavorare la salsa fino a incorporarli completamente. Se usi il burro chiarificato, versalo a filo assicurandoti che venga incorporato bene nella salsa. Alla fine, unisci il cerfoglio e il dragoncello.
5. Conserva in frigorifero in un contenitore accuratamente pulito.

Attrezzature impiegate:

 
 
 
 
  
 
 
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 432 recensioni su Google 
 
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 Fabrizio Argiolas 
 
22/06/2023
 
 
  
Gentilissimi e competenti grazie
  
 
  
 
 
 
  
 
 
 Simona Gradogna 
 
16/06/2023
 
 
  
Consiglio vivamente. Il tecnico che ha riparato la mia lavatrice si chiama Rosario, è stato puntualissimo e mi ha risolto il problema in tempi brevissimi. Soddisfatta
  
 
  
 
 
 
  
 
 
 Jeanine Frau 
 
16/06/2023
 
 
  
Veloci professionali competenti onesti nei costi! Di più non si può
Bravissimo Rosario
  
 
  
 
 
 
  
 
 
 Bruno Finino 
 
14/06/2023
 
 
  
Professionusti seri e competenti
Consigliati
  
 
  
 
 
 
  
 
 
 Andrea Provera 
 
14/06/2023
 
 
  
Il tecnico è stato gentilissimo e competente, ha risolto il problema in pochissimo tempo e con efficienza. Consigliatissimo.
  
 
  
 
 
 
  
 
 
 

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