Tempo preparazione: 220 minuti
Tempo di cottura: 160 minuti
Dosatura: Per 6 persone

Elenco ingredienti
½ cappone
2 coste di sedano
1 carota
1 cipolla
1 patata
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
250 gr di pane bianco raffermo
70 gr di pancetta in un’unica fetta
80 gr di speck in due fette
120 gr di farina 00
3 uova
250 ml di latte
Erba cipollina
Noce moscata
Sale fino e grosso

Istruzioni per la preparazione
Brodo di cappone

Nella ciotola inox posizionare il cappone, il sedano, la carota, la cipolla
steccata con il chiodo di garofano e la foglia di alloro; coprire tutto con 2,5
litri di acqua e portare la temperatura a 100°C. Dal bollore impostare il timer
con il conto alla rovescia su 2 ore e salare con due cucchiai di sale grosso
(coprire a piacere con il paraschizzi); trascorso questo tempo verificare il
grado di cottura della carne, se si stacca facilmente interrompere altrimenti
proseguire ancora 3 minuti. Togliere dal brodo la carne e gli odori e filtrare
attraverso un setaccio; conservare il brodo coperto con pellicola alimentare
fino al suo utilizzo.

Canederli
Inserire il food processor con la sua lama nella presa a media velocita’;
tritare finemente l’erba cipollina e il prezzemolo. Tenere da parte fino al loro
uso.

Riposizionare il coperchio superiore; nella ciotola inox versare le uova e il
latte. Montare la frusta K in acciaio inox e avviare a velocita’ minima fino a
rompere le uova; sminuzzare grossolanamente il pane raffermo e metterlo nella
ciotola inox. A parte tagliare a coltello lo speck e la pancetta a dadini
regolari e piccoli. Versarli nel composto di pane insieme alle erbe tritate, un
cucchiaino di sale fino e la noce moscata secondo i propri gusti. Bagnare con il
brodo caldo, tanto quanto necessario a inumidirlo senza inzuppare il composto.
Aumentare inizialmente la velocita’ di mescolamento a 1 impostando il timer con
il conto alla rovescia regolato su 5 minuti; in seguito aggiungere la farina a
pioggia nella quantita’ necessaria a ottenere un composto lavorabile con le
mani. Lasciar intiepidire per 15 minuti prima di formare i canederli.

Nella ciotola inox versare 1,5 litri di brodo e impostare la temperatura a
100°C. Nel frattempo formare tra le mani i canederli e infarinarli
leggermente; a bollore versarli nel brodo e cuocere impostando il timer sul
conto alla rovescia per 20 minuti.

Servire con il brodo secondo i gusti e decorare con un filo di erba cipollina.

VideoRicette | Kenwood Cooking Chef – Canederli in brodo di cappone ed erba cipollina

 
 
 
 
  
 
 
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 432 recensioni su Google 
 
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 Fabrizio Argiolas 
 
22/06/2023
 
 
  
Gentilissimi e competenti grazie
  
 
  
 
 
 
  
 
 
 Simona Gradogna 
 
16/06/2023
 
 
  
Consiglio vivamente. Il tecnico che ha riparato la mia lavatrice si chiama Rosario, è stato puntualissimo e mi ha risolto il problema in tempi brevissimi. Soddisfatta
  
 
  
 
 
 
  
 
 
 Jeanine Frau 
 
16/06/2023
 
 
  
Veloci professionali competenti onesti nei costi! Di più non si può
Bravissimo Rosario
  
 
  
 
 
 
  
 
 
 Bruno Finino 
 
14/06/2023
 
 
  
Professionusti seri e competenti
Consigliati
  
 
  
 
 
 
  
 
 
 Andrea Provera 
 
14/06/2023
 
 
  
Il tecnico è stato gentilissimo e competente, ha risolto il problema in pochissimo tempo e con efficienza. Consigliatissimo.
  
 
  
 
 
 
  
 
 
 

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