POLPETTE DI MAIALE UVETTA E NOCI
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di carne di maiale
1 pizzico di peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo
10 foglie di salvia
1 cipolla 3 spicchi di aglio
50 gr di gherigli di noci
50 gr di uvetta
20 gr di olio e.v. di oliva
1 uovo
500 gr di acqua
1 fetta di limone
sale q.b.
Preparazione
Tritare le noci 15 sec. vel 5-6 e mettere da parte. Frullar e la carne con la cipolla, prezzemolo, peperoncino 40 sec vel 5-6. Aggiungere l’uovo, amalgamare 10 sec vel 3; unire il composto alle noci tritate, l’uvetta ammorbidita e mescolare 20 sec vel 2-3. Formare delle polpettine minute. Sistemare in cartoccini di carta forno 5-6 polpettine. aggiungere in ogni cartoccio 1 spicchio d’aglio tagliato a metà e 2 foglie di salvia. Bagnare con un filo d’olio e adagiare i cartoccini nella campana del varoma. Versare l’acqua nel boccale con una fetta di limone e un pizzico di sale, posizionare il varoma e cuocere 30 min temp. varoma vel 1. Servire le polpettine accompagnate da una mostarda di mele verdi (vedi ricetta) oppure con un contorno di verdure cotte a vapore.
Valore nutritivo per porzione
Kcal……………..377
Proteine……g30,4
Lipidi…………g.23,7
Glucidi………g.11,3
Ottimo rapporto di vitamina B1 e B2; la scarsa presenza di glucidi richiede l’abbinamento con cereali o derivati.
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